افزودنیهای غذایی به میزان زیادی توسعه صنعت غذا را ارتقا دادهاند و به عنوان روح صنعت غذایی مدرن مورد تحسین قرار میگیرند، عمدتاً به این دلیل که فواید زیادی برای صنایع غذایی به ارمغان میآورند.
وظایف اصلی افزودنی های غذایی تقریباً به شرح زیر است:
جلوگیری از فساد
به عنوان مثال، مواد نگهدارنده می توانند از فساد مواد غذایی ناشی از میکروارگانیسم ها جلوگیری کنند، ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند و همچنین از مسمومیت غذایی ناشی از آلودگی میکروبی جلوگیری کنند.
از سوی دیگر، آنتیاکسیدانها میتوانند از فساد اکسیداتیو مواد غذایی جلوگیری کرده یا آن را به تأخیر بیاندازند، پایداری و ماندگاری را فراهم میکنند، در حالی که از تشکیل مواد اکسیداسیون خودکار مضر بالقوه در روغنها نیز جلوگیری میکنند.
علاوه بر این، می توان از آنها برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی در مواد غذایی، به ویژه میوه ها و سبزیجات استفاده کرد. همه اینها برای نگهداری مواد غذایی مهم هستند.
بهبود خواص حسی
بهبود خواص حسی غذا{0}}استفاده مناسب از افزودنیهای غذایی مانند رنگها، محافظهای رنگ، مواد سفیدکننده، طعمدهندهها، امولسیفایرها و غلیظکنندهها میتواند کیفیت حسی غذا را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد و نیازهای مختلف مصرفکننده را برآورده کند.
حفظ ارزش غذایی
حفظ و افزایش ارزش غذایی-افزودن مناسب برخی از تقویتکنندههای غذایی که در محدوده مواد مغذی طبیعی در طول پردازش غذا قرار دارند، میتواند ارزش غذایی غذا را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. این امر برای جلوگیری از سوءتغذیه و کمبودهای تغذیه ای، ارتقای تعادل تغذیه ای و بهبود سلامت مردم اهمیت زیادی دارد.
تسهیل تامین
افزایش تنوع و راحتی-هم اکنون بازار بیش از 20000 محصول غذایی را به مصرف کنندگان ارائه می دهد. اگرچه اکثر این غذاها از طریق بسته بندی و روش های مختلف فرآوری تولید می شوند، اما در بسیاری از محصولات با رنگ، عطر و طعم عالی رنگ، طعم دهنده و حتی سایر افزودنی های غذایی به درجات مختلف در طول تولید اضافه شده است. این دقیقاً عرضه این غذاهای متعدد، به ویژه غذاهای راحت است که راحتی زیادی را برای زندگی و کار مردم به ارمغان می آورد.
تسهیل پردازش
تسهیل فرآوری مواد غذایی-استفاده از کفزدا، کمک فیلتر، تثبیتکنندهها و منعقدکنندهها در فرآوری مواد غذایی میتواند برای عملیات فرآوری مواد غذایی مفید باشد. به عنوان مثال، استفاده از گلوکونو دلتا{2}}لاکتون به عنوان منعقدکننده توفو میتواند مکانیزاسیون و اتوماسیون تولید توفو را تسهیل کند.
