افزودنی های مواد غذایی سنتز شیمیایی یا مواد طبیعی هستند که به مواد غذایی برای بهبود کیفیت، رنگ، عطر، طعم، شکل و ارزش غذایی آن و همچنین برای نیازهای نگهداری و فرآوری آن اضافه می شوند. محصولات فرآوری مواد غذایی سبز باید از افزودنی ها در سطح بالاتری از عقلانیت، توسعه انواع محصولات متنوع و نوآوری مستمر برای رفع نیازهای مصرف کننده استفاده کنند.
بر اساس مسائل مطرح شده توسط شرکت های فرآوری مواد غذایی سبز، استفاده از افزودنی های غذایی عمدتاً دو مشکل را ایجاد می کند:
باورهای غلط: مردم اغلب بر این باورند که افزودنی های غذایی طبیعی بی خطرتر از افزودنی های مصنوعی هستند. با این حال، سمیت بسیاری از محصولات طبیعی را نمی توان به طور دقیق بر اساس روش های آزمایش و محدودیت های محدوده آزمایش تعیین کرد. علاوه بر این، بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، افزودنی‌های غذایی طبیعی لزوماً سمیت کمتری نسبت به مواد مصنوعی ندارند.
خطرات استفاده: سمیت افزودنی های غذایی به توانایی آنها در ایجاد آسیب به بدن اشاره دارد. سمیت نه تنها به ساختار شیمیایی و خواص فیزیکوشیمیایی خود ماده، بلکه به غلظت مؤثر، مدت اثر، مسیر و محل تماس، برهمکنش بین مواد و وضعیت عملکردی بدن مربوط می شود.
بنابراین، صرف نظر از سمیت یا دوز افزودنی‌های غذایی، همیشه یک رابطه دوز-برای اثرات آنها بر بدن انسان وجود دارد. یعنی یک ماده تنها زمانی اثرات سمی از خود نشان می دهد که به غلظت یا سطح دوز معینی برسد.
